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磷脂是細胞膜和各種細胞器（線粒體、內質網、細胞核、高爾基器、葉綠體等）膜的重要組分，幾乎細胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的許多特性，如作為膜內外物質的通透性屏障，膜內外物質的交換，信息傳遞，神經脈沖的傳導等都與磷脂和其他膜脂有關。
磷脂酰膽堿的分離純化：
分離純化方法包括COz超臨界萃取、乙酰化法、半透膜法和溶劑法等。這些方法制得的磷脂對一般工業用途來說是適用的，但為了進行分析測定或者深入研究的需要，還需再提純精制。特別是用于注射的特優蛋黃磷脂酰膽堿必須不含溶血磷脂，而這些含磷化合物的分子量以及物理、化學性質與磷脂酰膽堿很相近，因此把磷脂混合物分離純化為單一磷脂是異常復雜的過程。
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