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中性脂質體形態呈圓形,粒徑分布均勻且范圍狹窄,穩定性較好,在水中可以形成同心圓形式的磷脂雙分子層球體,磷脂雙分子層中間通過水相分隔,延長脂質體在血液循環中的循環時間。
中性脂質體的復雜生化結構使其對外界環境很敏感,因而在其使用過程中極易失活,大大降低了其使用效率。而使用脂質體技術包埋后不但能很好的解決這一問題,而且能夠達到緩釋的功能。
中性脂質體技術包埋是將其溶液通過利用冷凍離心法離心,分離中性脂質體包埋的中性物質和游離物質,然后冷凍干燥。稱取包埋中性脂質體超聲破乳。然后根據其活力再一次用緩沖液稀釋至適當濃度,采用福林法測定其活力。
中性脂質體作用膜脂、膜蛋白質后,采用熒光標記沒有變化,說明被標記區域介質極性沒有發生改變;中性脂質體對外源性和損傷細胞膜脂、膜蛋白質均有較好的防護作用,說明中性脂質體可以進入細胞膜及胞內起清除活性氧的作用。
中性脂質體因為其防護作用好、水解能力強、水解度高,所以其應用廣泛,可用于動植物蛋白的水解;由于其良好的澄清效果,在乳品工業中應用于加速干酪的成熟。
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